Bạc Liêu có Hai Huyện làm muối đó là Huyện Hòa Bình và Đông Hải. Mùa làm muối bắt đầu khoảng tháng 12, 1 đến tháng 4 dương lịch, làm sớm hay muộn phụ thuộc vào thời tiết.
2.

Từ ngày xưa hạt muối Bạc Liêu đã rất nổi tiếng ở Nam Bộ như là một sản phẩm gắn liền với những người đi khai phá vùng đất mới ven biển phục vụ cho các nhu cầu thiết yếu của đời sống nhân dân.

3.

Những người đi tiên phong khai phá đất hoang rừng ngập mặn ven biển để sản xuất muối ăn có lẽ là Hoa kiều, với kỹ thuật phơi nước biển theo các cấp “xa kề, nhì kề, xắp chuối” để kết tinh được hạt muối từ nước biển đại dương mà đến nay người dân vẫn tiếp tục lưu truyền một phương cách sản xuất vừa cổ truyền nhưng lại rất khoa học này.
4.

Thời thuộc Pháp và Mỹ, muối Bạc Liêu được thâu tóm trong tay nhiều điền chủ sản xuất kinh doanh muối rất nổi tiếng, chiếm cứ ở dọc tả ngạn và hữu ngạn con sông Bạc Liêu, mà đến nay vẫn còn hiện diện các công trình nhà ở kiến trúc kiểu Pháp, trong đó có cả các dinh thự to lớn rất nổi tiếng của công tử Bạc Liêu cũng là một ông chủ kinh doanh muối ở Bạc Liêu. Hoạt động kinh doanh muối Bạc Liêu rất rộng lớn chiếm cứ toàn vùng Nam Bộ, ra tới tận Phan Thiết miền Trung và đặc biệt giao lưu XK theo đường sông Mê Kông qua Campuchia để ướp muối cá Linh vào mùa nước nổi hàng năm tràn đến. Người kinh doanh muối trước kia còn lưu truyền một kinh nghiệm quý đó là; năm nào nước nổi lụt lớn ở ĐBSCL là năm đó trúng muối Bạc Liêu, buôn bán muối làm ăn phát đạt, do mua muối để ướp cá Linh sông Mê Kông và dân Campuchia ăn muối nhiều. Hạt muối này đã gắn liền danh tiếng của cá Linh và mùa nước nổi ở Nam Bộ, và thường là cứ ba năm lại trúng muối một lần. đây cũng là bí quyết dự đoán trong sản xuất kinh doanh muối thời xưa.

5.

Từ trước năm 1975 diện tích làm muối của Bạc Liêu cũng chỉ khoảng 3.500 - 4.000 ha, nhưng cũng đủ phục vụ cho nhu cầu đời sống của nhân dân trong vùng mà còn trao đổi sang Campuchia để cung ứng cho chế biến các sản phẩm từ cá của vùng biển hồ, và đã đem đến cuộc sống sung túc cho các chủ độc quyền kinh doanh muối Bạc Liêu. Những năm sau ngày miền Nam hoàn toàn giải phóng, ngành muối đã được tổ chức lại có sự thống nhất quản lý của nhà nước với nhiều hình thức Cty muối, Liên hiệp sản xuất và chế biến muối... và cũng đã ghi nhận những bước tiến mới. Năm 1985 ngành muối đã đạt được Huy chương Bạc về muối công nghiệp, Huy chương Đồng về thạch cao sản xuất trên đồng muối và nuôi Artermia, tôm tự nhiên, cá kèo trên ruộng muối, sản xuất một số sản phẩm muối tinh chế, phấn viết bảng, Magiêclorua, Magiêoxyt... từ nguồn lợi tài nguyên nước biển. Bên cạnh đó muối Bạc Liêu đã được tiêu thụ trong toàn vùng Nam Bộ và cung ứng cho sản xuất công nghiệp ở khu vực TP HCM. đồng thời nối lại thị trường tiêu thụ muối thực phẩm qua con đường tiểu ngạch với Campuchia mà trong chiến tranh bị gián đoạn. Trong những năm 1987 - 1988 diện tích sử dụng để sản xuất muối trong toàn tỉnh đã là 9.067 ha với sản lượng trên 100.000 tấn hàng năm được coi là những năm sản xuất cao muối cao nhất của ngành muối.

6.

Tuy nhiên ngành muối Bạc Liêu đã trải qua nhiều thăng trầm qua hơn một thế kỷ hình thành ngành muối đến nay. Phong trào nuôi tôm đã bột phát mạnh mẽ ở khu ven biển, trong khi đó muối thực phẩm của Bạc Liêu lại khó tiêu thụ, các sản phẩm muối công nghiệp lại chưa đáp ứng được cho sản xuất hóa chất, thị trường bị thu hẹp và gián đoạn, hàng loạt diện tích sản xuất muối đã chuyển hướng sang nuôi trồng thuỷ sản một cách ồ ạt với quy mô lớn. Đây là thời kỳ thăng trầm lớn nhất làm suy thoái nghiêm trọng ngành muối ở Bạc Liêu cả về diện tích và sản lượng muối, đến năm 2000 diện tích sảnxuất muối ở Bạc Liêu chỉ còn 2.700 ha phân bố, chủ yếu ở thị xã Bạc Liêu, huyện Vĩnh Lợi và huyện Gia Rai với tổng lượng muối sản xuất khoảng 45.000 tấn chủ yếu phục vụ cho nhu cầu thực phẩm của xã hội. Sở Công nghiệp tỉnh Bạc Liêu đã có quy hoạch tổng thể ngành muối giai đoạn 1999 - 2005 định hướng phát triển toàn diện quản lý và sản xuất muối ăn trên địa bàn trong tỉnh. Tuy nhiên sản xuất muối vẫn còn gặp nhiều khó khăn trong việc đột phá phát triển để đảm bảo đứng vững trong cơ chế thị trường hiện nay.

7.
Khi nghiên cứu về muối Bạc Liêu các nhà khoa học trước đây đã chỉ ra các nét đặc thù rất thú vị gắn liền với nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm. Muối được sản xuất ở Bạc Liêu có một hương vị đậm đà, dịu ngọt rất độc đáo vì trong muối có hàm lượng Magiê, Canxi, Sunfat... rất thấp do không có các vùng đá vôi ven biển, không gây vị đắng khó chịu, đã làm muối Bạc Liêu nổi tiếng từ xưa đến nay khi sử dụng trong sản xuất nước mắm, nước tương và chế biến thực phẩm. Những Hoa kiều khai phá tiên phong, thật là rất tinh thông trong lựa chọn vùng ven biển Bạc Liêu để sản xuất muối, vì đây là vùng có độ bay hơi nước biển rất cao với trên 1.000 mm/năm, độ hấp thụ nhiệt của đất rất mạnh, kết cấu đặc chặt của đất, các nguyên tố vi lượng của nước biển... tạo lợi thế sản xuất muối theo phương pháp phơi nước kết tinh dài ngày để kết tinh ra loại muối Bạc Liêu huyền diệu độc đáo. Hạt muối Bạc Liêu cổ xưa còn được Hoa kiều sử dụng như một vị thuốc trong đời sống, những cụ già ở đây vẫn còn biết được các hạt muối cất giữ trong các keo thuỷ tinh được chôn sâu trong lòng đất có tác dụng chữa một số bệnh rất hiệu nghiệm cho nhân dân.
8.
Có lẽ người Nhật rất nhạy cảm nhận ra hương vị độc đáo của muối Bạc Liêu đã cử các chuyên gia tìm đến khảo sát thực tế để đánh giá chất lượng muối Bạc Liêu phục vụ cho tiêu dùng và đời sống. Cty Asia Trading Corp đã ký kết các hợp đồng mua muối Bạc Liêu. Trong những năm gần đây muối công nghiệp đã phải nhập khẩu vào VN để sản xuất công nghiệp hóa chất và thị trường muối công nghiệp sẽ gia tăng trong những năm tới, Cty bột ngọt Vedan - Taiwan hàng năm phải nhập muối công nghiệp khối lượng lớn cho điện phân muối ăn. Các vấn đề về muối công nghiệp dùng cho công nghiệp hóa học và muối dùng cho chế biến thực phẩm, khai thác tổng hợp nguồn lợi thuỷ sản kết hợp trên diện tích đất muối, trong áp dụng công nghệ tiên tiến sản xuất muối và thạch cao bằng bay hơi mặt bằng, sản xuất hóa chất từ nước ót đồng muối và mở rộng chế biến muối chất lượng cao cho tiêu dùng và chế biến thực phẩm, trong xây dựng thương hiệu muối Bạc Liêu trong hội nhập quốc tế... đang đòi hỏi phải có các định hướng vững chắc phát triển trong ngành muối ở Bạc Liêu trong thời kỳ công nghiệp hóa, hiện đại hóa.
9.

Muối Bạc Liêu là một thương hiệu dân gian nổi tiếng rất lâu đời, nghề muối đã có nhiều thăng trầm trong quá trình phát sinh và phát triển, nhưng vẫn còn giữ được đến ngày nay. Và hiện nay đang mở ra các hướng mới trong xuất khẩu muối tinh chế dùng cho thực phẩm, muối công nghiệp cho sản xuất bột ngọt và hóa chất. Cần nối lại thị trường xuất khẩu sang Campuchia cho chế biến thực phẩm... để giữ vững và phát huy một nghề truyền thống với xuất xứ sản phẩm muối Bạc Liêu huyền diệu như là một thương hiệu nổi tiếng của vùng đất Nam Bộ Bạc Liêu.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

                                        ảnh: saigonphoto.net